FROZEN DE YOGURT DE SOJA

INGREDIENTES

§  500 g de iogurte DE SOJA batido com frutas sem lactose

§  200 ml de chantily vegetal

§  frutas frescas cortadas em cubos (kiwi, manga, mamão, melão, morango e outras)

PREPARO

Deixe o chantilly por 30 minutos no freezer. Despeje seu conteúdo na batedeira e bata em velocidade média até dobrar de volume e adquirir consistência. Em seguida, despeje o iogurte e bata até ficar uma mistura homogênea. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas para adquirir consistência de sorvete. Para servir, deixe o frozen yogurt descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Ao servir, adicione as frutas frescas.

Dica:

O freezer de casa tem uma temperatura mais baixa do que os freezers de lojas de sorvetes, por isso é normal que o seu sorvete fique mais duro. Ao deixá-lo em temperatura ambiente por alguns minutos, vc deve obter uma consistência mais cremosa.

Substituições:

Para quem é alérgico às proteínas do leite, substitua o chantilly vegetal comum pelo chantilly vegetal da Rich. Esta é a única marca que não possui caseinato de sódio e é segura para alérgicos ao leite. 

SORVETE DE COCO SEM GLUTENE SEM LACTOSE

INGREDIENTES

• 40g (1/4 de xícara) de amido de milho
• 20ml (4 colheres de chá) de óleo vegetal
• 20ml (4 colheres de chá) de água
• 20ml (4 colheres de chá) de leite de coco
• 10ml (2 colheres de chá) de glucose de milho (Karo)
• 10g (2 colheres de sopa cheias, não demais) de coco ralado
• 3 claras de ovos médios/grandes
• 100g (2/3 de xícara) de açúcar refinado

Você também vai precisar de:

• 2 tigelas
• batedeira

PREPARO
Em uma tigela, misture com uma colher e reserve:
1) amido de milho
2) óleo de soja
3) água
4) leite de coco
5) glucose de milho
Em outra tigela, bata as claras em neve. Esta parte é essencial. sem uma boa consistência, o sorvete não ficará uniforme. Bata até não ficar gosto de ovo (5 min com batedeira costuma ser suficiente).
Acrescente o açúcar pausadamente às clara em neve, batendo a mistura durante o processo. Você deverá obter uma massa bastante consistente.
Adicione o coco ralado à primeira mistura feita. Bata um pouco, para garantir uma boa mistura.
Derrame esta mistura sobre a clara em neve com açúcar. Misture com uma colher, sem bater. Gire e incline a tigela durante o processo, para evitar que parte da primeira mistura fique no fundo.
Quando estiver bem misturado, derrame o resultado final em um pote, feche e coloque imediatamente no congelador.
Deixe congelar durante toda a noite. Sirva bem gelado.

Receita e imagem enviada por: Ney Junqueira de Souza e Silva – Goiânia, Goiás

BEIJINHO DE SOJA

INGREDIENTES:

·         1 xícara de (chá) de soja

·         3 xícaras de (chá) água

·         1 xícara de (chá) de açúcar

·         1 colher de (chá) de margarina

·         6 colheres de (sopa) de coco ralado

·         Açúcar cristal para modelar

MODO DE PREPARO

1.       Ferva a soja na água por 10 minutos, bata no liquidificador e peneire.

2.       Em uma panela coloque os resíduos da soja junto com os outros ingredientes.

3.       Misture bem e leve ao fogo e cozinhe até desgrudar do fundo da panela.

4.       Retire do fogo e deixe esfriar e modele em seguida.

5.       Passe no açúcar cristal.

PUDIM DE ARROZ

INGREDIENTES

·         3 xícaras de (chá) de leite de soja (ou de coco)

·         2 xícaras de (chá) de açúcar

·         2 colheres de (sopa) de farinha de arroz

·         ½ xícara de (chá) de coco ralado

·         1 colher de (sopa) de óleo de girassol

·         3 ovos

·         2 xícaras de (chá) de arroz sem tempero

·         Calda de caramelo para forrar a forma

MODO DE PREPARO

1.      Bata todos os ingredientes no liquidificador e bata até que obtenha uma mistura homogenia.

2.      Coloque o caramelo no fundo da forma e despeje o conteúdo batido e leve ao forno em banho Maria em forno médio por 1 hora ou até que esteja cozido.

3.      Leve a geladeira por 3 horas antes de desenformar.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO DE SOJA

INGREDIENTES

1º LEITE CONDENSADO

·         1 xícara de (chá) de soja

·         5 xícara de (chá) de água

·         2 xícara de (chá) de açúcar

2º ETAPA

·         2 maçãs

·         1 xícara de (chá) de água

·         3 ovos

·         3 colheres de (chá) de farinha de arroz

 MODO DE PREPARO

1.       1º LEITE CONDENSADO: para o leite condensado de soja, cozinhe a soja por 10 minutos e bata no liquidificador com a água do cozimento.

2.       Coe e leve o liquido ao fogo com o açúcar para cozinhar até reduzir pela metade, mexendo sempre. Reserve.

3.       2º ETAPA: Bata no liquidificador as maçãs e a água acrescentem os ovos, a farinha e o leite condensado de soja da 1º etapa, bata e reserve.

4.       Faça um caramelo e coloque no fundo da forma e coloque a mistura.

5.       Asse em banho Maria em forno médio por 1 hora ou até que esteja cozido.

6.       Deixe esfriar para desenformar.

CHANTILLY SEM LACTOSE

Morangos com chantilly é uma das clássicas lembranças que vem à mente quando se pensa neste creme delicioso presente em recheios, coberturas de tortas, sorvetes, cafés e o que mais sua imaginação permitir. A boa novidade é que, para quem ainda não sabe, o mercado oferece diversas marcas de creme “tipo chantilly”, também chamado de chantilly vegetal, um creme elaborado sem adição de leite, com textura suave e idêntica ao chantilly à base de leite.
O chantilly vegetal tem sido substituído ou adicionado ao chantilly à base de leite em muitas padarias e confeitarias devido à sua maior durabilidade, pois o chantilly original, que nada mais é do que nata e açúcar batidos, tende a azedar rapidamente. Além do fato de o chantilly vegetal ser isento de lactose, ele é bem mais saudável, menos calórico, sem gorduras trans e segundo os confeiteiros, é de fácil manuseio para se obter o ponto desejado e fazer acabamentos em tortas.

Entre as marcas pesquisadas estão o Chantycolor, Amelia Chanty Mix e o Creme tipo Chantilly Fleischman. Os produtos são comercializados em embalagem de 1 litro, com exceção do Creme Fleischmann, vendido em embalagem de 200 ml.
Para dar um efeito ainda melhor na sua sobremesa, pode-se adicionar corantes, cacau em pó, suco de frutas, licores, etc. Leia na embalagem as sugestões do fabricante e solte a sua criatividade!
IMPORTANTE: Este produto é isento de lactose, entretanto, em todas as embalagens que verificamos, ele contém caseinato de sódio, um ingrediente que não deve ser consumido por pessoas com alergia às proteínas do leite.

QUEIJO SEM LACTOSE?

A novidade desta semana são os Queijos Minas Padrão sem lactose produzidos com exclusividade pela Fazenda Carnielli. Localizada próxima de Vitória, no Espírito Santo, a Fazenda Carnielli é uma das pioneiras em agroturismo. Além da produção de café e fubá, a fazenda produz diversos tipos de queijos, entre eles o Queijo Minas Padrão sem lactose.

Também chamado de “meia cura”, esse queijo é levemente maturado, diferenciando-se um pouco do sabor do queijo minas frescal. O Queijo Minas Padrão sem lactose passa por um processo de hidrolização do leite, através do uso da enzima lactase, quebrando a lactose. O resultado é um queijo com teor de lactose bastante reduzido (redução de aproximadamente 95%), adequado para pessoas com IL.
A Fazenda Carnielli possui pontos de venda do Queijo Minas Padrão somente no Espírito Santo. Para os demais estados, a entrega é feita somente por encomenda, via SEDEX 10, o que encarece o valor final do produto. Mas para quem aprecia queijos e possui esta restrição alimentar, vale essa dica preciosa. A vantagem é que o queijo pode ser encomendado em maior quantidade e congelado, podendo ser consumido durante um período de tempo mais longo. Para encomendas, ligue (28) 3546.1272 ou mande um email para carnielli@carnielli.com.br.