Bolo de Batata-Doce

Ingredientes:

• 1 kg de batata-doce
• 1/2 xíc. de margarina sem leite
• 2 xíc. de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 xíc. de leite (de soja)
• 1/2 xíc. de coco ralado
• 1 colh. (sopa) fermento em pó

Preparo:
Descasque e cozinhe a batata-doce com água, até ficar macia. Escorra e passe ainda quente no espremedor. Junte a margarina, o açúcar e misture até dissolver. Incorpore os ovos, o leite, o coco e o fermento. Coloque numa assadeira média untada e enfarinhada com maizena. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 50 min. Ao ficar pronto, polvilhe canela em pó, deixe esfriar e corte em pedaços para servir.